维生素Ｂ6是易于相互转换的三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称，是一种水溶性维生素。食品经加工或烹调可破坏50％的维生素Ｂ6，因此补充维生素Ｂ6是必要的，尤其对婴儿、孕妇和乳母而言。
一、维生素Ｂ6主要生理功能

　　1、 在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。
　　2、 可将色氨酸转化为烟酸。
　　3、 参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。
 
二、维生素Ｂ6缺乏将产生的症状及其毒性

　　 维生素Ｂ6缺乏时，成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂，鳞屑即脂溢性皮炎，随后向身体的其它部分蔓延；舌红光滑；体重下降；肌肉无力；急燥，精神抑郁。婴儿表现为神经急燥，肌肉抽搐和惊厥。

　　维生素Ｂ6相对无毒。但是大剂量可引起嗜眠，长期服用会成癖。

三、维生素Ｂ6日推荐量及主要食物中的来源

维生素Ｂ6日推荐量以及食物来源如下表所示：

日 　推　　荐　　量 食物来源 组　别 年龄(岁) 维生素Ｂ6（毫克） 　　稻糠、麦麸、坚果（如向日葵籽等）、香蕉、玉米、鱼、肾、肉类、肝、家禽以及豆制品等. 婴　儿 0--1 0.3--0.6 儿　童 1--10 0.6--1.6 青少年 11--18 1.6--2.0 成　人 2.2 孕　妇 2.8 乳　母 2.8