维生素Ｂ２又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。体内维生素Ｂ２的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素Ｂ２的两个性质是造成其损失的主要原因：（1）、可被光破坏；（2）、在碱溶液中加热可被破坏。

一、维生素Ｂ２的生理功能

1、 参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。 　　2、 参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。 　　3、 强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。 　　4、 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。

二、维生素Ｂ２缺乏所产生的症状及其毒性

与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素Ｂ２不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素Ｂ２会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜发红，充血等。 　 　　据目前所知，维生素Ｂ２没有毒性。

三、维生素Ｂ２日推荐量及主要食物中的来源

维生素Ｂ２日推荐量以及食物来源如下表所示：

日 　推　　荐　　量 食物来源 组　别 年龄(岁) 维生素Ｂ２（毫克） 　　肉、蛋、肝、肾、心、玉米、杏仁、蛋类、蘑菇、豆制品、麦麸以及干酪等. 婴　儿 0--1 0.4--0.7 儿　童 1--10 0.7--1.4 青少年 11--18 1.6--1.8 成　人 1.2--1.5 孕　妇 1.8 乳　母 1.8