维生素Ａ又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。
一、维生素Ａ的主要生理功能

　　1．维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。
　　2.有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。
　　3．与维生素Ｄ及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。
　　4．预防甲状腺肿大。
　　5．胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。
 
二．膳食中维生素Ａ的盈缺对健康的影响

　　由于维生素Ａ是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素Ａ会引起夜盲症。维生素Ａ缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。另外，维生素Ａ缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。

　　摄入过量的维生素Ａ将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素A，有可能生育先天畸形的婴儿。
 

三、维生素Ａ的日推荐量及食物中的来源

维生素Ａ日推荐量以及食物来源如下表所示：

日 　推　　荐　　量 食物来源 组　别 年龄(岁) 维生素Ａ（微克） 　　肝、蛋、奶、胡萝卜、甜菜、甘蓝、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫芦、杏、桃子、蟹和大比目鱼等. 婴　儿 0--1 200 儿　童 1--10 300--1000 成　人 1000 孕　妇 1000 乳　母 1200